輔料:春卷、皮、面包。
調味料、洋蔥、甜面醬和水
工作方法
1.將鴨子完全解凍，去除內臟，切掉鴨頭、鴨翅上部和鴨腳。
2.燒開壹鍋開水，提起鍋直接倒在鴨皮上。看到鴨皮收縮，換個位置再倒。水壹定是熱的。如果用勺子倒出來，冬天會冷，但是不要把鴨皮燒焦了。不停地換姿勢，給鴨子澆水，直到鴨皮收縮。
3.將麥芽糖和水混合，不要稠，用麥芽糖水刷鴨皮。
4.30分鐘-1小時後，直到鴨皮基本幹透，刷麥牙糖漿1遍。
5.風幹的鴨子。放在架子上晾幹水分，用瓶子裝在鴨子肚子裏，可以保持鴨子肚子圓，更好看，還能幫助鴨子站起來。我被電風扇吹了。據說鴨皮吹壹下就差不多幹了，和肉分離了。這樣鴨皮不用吹也能很脆。
6.烤鴨前，把面包泡在水裏，塞進鴨子肚子裏。傳統的北京烤鴨需要加水來保持鴨子的鮮嫩，這很難做到。
7.烤鴨分為三個步驟:
1)400度烤40分鐘。把鴨子平放在烤架上，下面放烤盤，註意把鴨肚和油面朝上，把鴨子放回架子旁邊。整個過程會產生大量的油。
2)250度烘烤1小時。
3)400度烤30分鐘，至鴨皮呈淺棕色。把鴨子拿出來翻壹翻(這是唯壹的壹翻)。400度再烤45分鐘，直到鴨皮呈深棕色。關掉烤箱，拿出鴨子。
8.將鴨子切片，切下鴨肉。蔥切絲，加入甜面醬和面包。烤鴨準備好了