北方豆腐的制作方法、配方和制作技巧；
鹵汁的方法、配方和制作技巧；
1，豆皮切絲，胡蘿蔔切絲，黃花菜切絲，黑木耳切絲。
2、冷水或高湯2500克，第二節蔥用蔥姜2片，用調料或紗布包好，佳諾豆腐15克；
3、5公斤水和鹽31克雞精味精10克極鮮口味10克蠔油10克白胡椒粉3克雞汁5克，
4.煮5分鐘後，取出調料包，然後加入調料，完全融化後，加入少許醬油上色；
5.倒入所有的配菜，燒開後加入已經過水煮的土豆澱粉(生粉)，控制稀稠程度。
6、鹵汁制成。
豆腐的制作方法、配方和制作技巧；
大豆怎麽選？大豆必須是90天成熟的大豆，要求色澤圓潤，表面光滑，顆粒飽滿。黃豆容易碎，這樣比較好！
2.制漿過程:浸泡黃豆6為澳幣。冬天可以泡壹晚上，水質壹定要好。泡之前壹定要把豆子洗幹凈。
3.壹斤豆子的耗水量是3250克水。
4.磨豆漿和豆渣兩次。
5.將漿料放入不銹鋼鍋中煮沸，加入90度仿豆制品消泡劑。
6.泥漿直到泡沫消散，100度。讓鍋靜置1-2分鐘，去掉豆油皮，但是質量會變得很差。
7.制漿工藝:10g內脂用少許冷水融化，倒入保溫桶中，靜置30分鐘；
8.豆腐腦制作完成。
個人感覺現在的鹵豆腐腦更有技術含量，非常適合開早餐店或者夜市的店鋪。不建議在家裏做。不過這個鹵豆腐很好吃，外面也可以嘗嘗。不要太失望！