30克硝酸鉀，500克水。
2.制作方法
硝酸鉀30克，燃燒後加入清水500克，攪拌均勻，溶解。
3.功能
硝水使原料易熟易腐，有蒸和著色的作用。用於牛肉、老雞、老鴨、鴿子等不易成熟腐爛的肉類，以及香腸、手工香腸等需要風幹保存的肉制品。
4.使用方法
主料500克(肉、肉制品等。)最多可以用17克鹽水(濃縮參考此法)腌制半天，然後用清水沖洗幹凈。
5.禁忌
因為鹽水有毒，即使在食用範圍內，用鹽水處理過的肉制品也要盡量少吃。如果在家裏煮肉制品，不管顏色和口味獨特，都要盡量避免加鹽水或少加。
擴展數據:
鹽水的保存:
1.鹵水在使用壹段時間後，會殘留少量的原料或香料，所以需要過濾，以保證鹵水的質量。
2.鹵水反復使用後，湯汁會變得更濃。雖然經過過濾，但仍需“清洗”，即把幹凈的動物血與幹凈的水混合，然後慢慢加入到煮沸的鹵水中，使鹵水變清。如果有講究，就用瘦肉來“清洗”鹵水。但需要註意的是，每鍋鹵水清洗的次數不宜過多，以免失去鹵水的鮮味。
3.鹽水中的浮油要經常破壞，最好只在鹽水表面保留壹層薄薄的“油面”。否則油脂過多容易使鹽水變質。
4、鹵水不用時，應煮沸後放入搪瓷桶中，讓其自然冷卻，不要隨意搖晃。另外，水桶底部要墊磚，保持底部通風。如果是夏天，鹵水必須每天煮沸，有條件的話可以放在冷庫裏保存。鹽水長期不用時，要經常從冷庫中取出煮沸，冷卻後再入庫。
參考資料:
百度百科-鹵菜
參考資料:
百度百科-鹽水