都是川北傳統的宴席菜，有刀口肉丸，桂圓肉，肉塊，大酥肉等等。在恩陽乃至巴中，“十大碗”是對廚師技術水平的極大考驗。所用的材料壹定要為主人節約，不要浪費，桌席數量要用多少肉、菜、調料都要提前算清楚。在農村，壹般要殺豬才能“跑十碗”，殺豬的數量取決於要端上來的桌子和座位的數量。廚師壹定要合理安排，廚師也偷偷透露自己的技術和技藝。廚房怎麽安排，幫工，上座，吃座都很有講究，有很多規矩和禮儀。十碗順口溜:品記脆扣魚，海帶涼菜，蝦湯。主菜:品記碗，16塊芝士肉，4塊脆皮，4塊肚片，紅白胡蘿蔔配豬心豬肝(或土豆)，湯雞:芋兒雞，16。油醋魚扣:肘子肉或烤白肉酥:水酥肉:米粉蒸肉:海帶魚絲或竹筍涼菜:什錦涼菜(粉條、豆芽、木耳、芹菜、紅蘿蔔絲、肉末)蝦湯:酥肉片、香菜、原湯。木耳、肉末、二流芹菜、蔥、醋:6吊角(三葷三素)醬排骨16油豬肝壹碟16小酥肉壹碟、涼拌雞豆腐腦壹碟、白芹菜壹碟、紅白蘿蔔壹碟、制作十碗關鍵料(純豆粉)壹碟、藍麥醬十碗、豆油、水、甜酒。十碗上菜規則擺在大家面前:醋碟壹個，勺子壹個，筷子壹雙，酒杯壹個。上菜順序:先上輔菜:6吊角:16醬排骨(或17、油豬肝壹碟16小脆肉松壹碟、涼拌豆腐幹壹碟、白肉芹菜壹碟、紅白蘿蔔壹碟、主菜壹碟順序:碗、芋頭雞、醋魚、紅燒肉、水脆肉松、蝦湯、海帶、涼菜、紅燒肉、臘肉註:絕不。
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