首先準備材料：五花肉，洋蔥，雞蛋，胡蘿蔔，香菇，油菜，調料這邊需要準備：食鹽，冰糖，姜，蒜，八角，桂皮，料酒，生抽，老抽，植物油，準備好後將洋蔥洗凈切絲，香菇洗凈切丁，五花肉洗凈切塊，蒜切片，姜切片，香菇切丁，雞蛋煮好扒皮備用，準備炒鍋加油燒熱放入洋蔥煎至金黃色後撈出備用，加料酒，老抽，生抽上色，倒，入高湯，末過材料，放入雞蛋，開大火燒開後轉小火煮至湯汁濃稠後關火，另起炒鍋加水燒熱，，加鹽和芝麻油，放入油菜和胡蘿蔔，燙熟後和鹵肉壹起放到米飯上就可以了。
想做壹碗好吃的鹵肉飯，首先從原料就要精心準備。壹碗可以煮出香糯彈牙的米飯的大米、壹塊上好的五花肉、鹵肉飯的靈魂，，油蔥酥……這些都缺壹不可。尤其油蔥酥，壹定要加哦。制作油蔥酥用的是紅蔥頭，外表看起來就是迷妳的小洋蔥，但是和洋蔥還是有區別的。相比紫皮洋蔥，紅蔥頭的香味更加濃郁，同時具去腥、提香的功效，但辣味較淡，是制作鹵肉飯的靈魂調料。如果實在買不到，就用洋蔥代替吧。
臺灣鹵肉飯，，是臺灣美食界，的名片，多少人因為這碗鹵肉飯而期待嘗試其他的臺灣美食！還有很多小餐廳，拿著自己做的鹵肉飯，打上“臺灣鹵肉飯”的名頭來蹭其知名度！由此可見，臺灣鹵肉飯是多麽的有名氣！
首先洋蔥或者紅蔥頭切絲，然後鍋裏下稍微多點油，油溫6層熱左右把蔥絲下去炸至金黃酥脆盛出來備用；五花肉和豬頸肉不要去皮，切成帶皮的小丁，鍋裏水燒開之後把肉丁下去焯壹下，去除血沫汙物撈出瀝水；。