鹵菜最早起源於四川，統稱四川鹵菜。中國鹵菜歷史悠久，種類繁多，風味各異，並以其獨特的形式不斷超越和發展。他們在粵菜、湘菜、徽菜、川菜中都有很大的影響力，無論城市農村，餐館、大街小巷，隨處可見他們的身影。
盧偉沒說到底是哪裏來的，只是壹種味道，全國很多地方都有。因其相似，被統稱為盧偉。除了略辣，盧偉還有兩個主要特點。首先是色味重，然後壹大特點就是中藥成分重。
鹵菜的來源
經過三國和魏晉南北朝的準備，陸川在唐朝邁出了壹大步。為了尋找詩歌的靈感，唐代詩人寫詩時都喜歡喝酒。宮廷中所有的飲酒作樂都與酒有關。而優食少不了喝酒，促進了川味燴菜的進壹步發展。
鹵味，尤其是老字號的江西煌上煌，專營各種鹵味醬料，純正可口，吸手指都能香。南昌鹵店遍布城市的各個角落。按他們的口味來說，雖然辣，但是沒有川菜和湘菜辣。而是壹開始都是微辣的，容易讓人適應。壹旦吃不下飯，他們就會覺得整個口腔已經開始煩躁了。