這個壓桌菜雖然小，但是做起來很精致。
1.潮第壹次聽到這道菜的名字，非常費解，因為最後壹個字的發音在京腔裏是弱化的。找出這三個字。
寫完字我才明白，其實是以鹹菜為主的什錦飯，有水疙瘩，胡蘿蔔，豆腐幹，青椒等。，切成細絲，蔥姜煸炒，淋點香油，五顏六色的開胃菜就做好了。
2.豆醬這是老北京最常見的配菜。壹般家裏做菜以肉皮為主，豬蹄也有用。放肉皮
清理幹凈，先用水煮開，取出切成條狀，再次瀝幹，加入料酒、蔥、姜、鹽。我喜歡清淡壹點的，就不放大味濃的調料了。至於放不放醬油，看我個人喜好了。待皮熟至八九成熟時，加入青豆、黃豆、胡蘿蔔丁、煙熏胡蘿蔔丁等配料，冷卻後即成晶瑩的豆醬。
3.腌瓜做這道菜，得從六必居或者天元醬園買黑腌瓜，切成丁，用清水浸泡，去鹽。瘦肉
切成丁，和去皮的花生壹起炒。這道配菜是不用醬油做的，這樣肉丁又白又嫩，這樣菜端上來的時候就是黑、白、白，顏色分明。
4.做芥末醬的要點是將卷心菜焯壹下。就把切好的白菜堆放在水盆裏，讓它自己脫，這樣就不會散，還能保持它的脆。烤好後放在壇子裏，壹層白菜堆，壹層芥末白糖，最後壹層米醋，蓋緊。兩天後，酸脆的芥末墩就可以吃了。
這四個配菜不僅僅是餐桌上的壓菜，大家過完年都會膩。不妨煮點粥，加上這些清爽的配菜，健康又美味。