原料:山藥250克，幹平菇5克，扁豆10克，木薯澱粉(豇豆)15克，番茄醬25克，雞精2克，蔥5克，米酒10克，鹽2克，食用油40克，香油655克。
做法:山藥洗凈，煮熟，去皮，用切刃攤成泥狀放入碗中；山藥泥加入幹澱粉、鹽、雞精，攪拌，搓成條狀，做成鮮蝦的樣子；將準備好的鮮蝦用熱水焯壹下，撈起瀝幹水分；炒鍋大火，舀入食用油，燒至七成熱，放入素蝦，煎約1min，倒入漏勺瀝幹油；原鍋留食用油，仍放火上，放入蔥花炒香，再放入扁豆、平菇丁略炒；
然後舀入50毫升蘑菇湯，加鹽、雞精、米酒燒開，用濕澱粉勾芡水澱粉，加入半只素蝦攪拌均勻，倒入香油，翻兩下，出鍋後放入長盤需要註意的壹邊；將炒鍋放在火上，舀入食用油，放入蔥花炒香，舀入蘑菇湯50毫升，加入鹽、雞精、番茄醬和米酒燒開；用濕澱粉勾芡水澱粉，放入剩下的壹半素蝦，攪拌均勻，倒入香油，翻兩下，盛在長盤的另壹邊。
山藥:山藥含有皂甙、粘液、乙酰膽堿、木薯澱粉、糖原、蛋白質、碳水化合物、維生素C等營養成分，成分比較豐富多彩，具有滋補養生作用。是病後恢復飲食、調理的佳品。山藥能促進人體T淋巴細胞增殖，增強免疫力，減緩細胞衰老。冬天吃山藥可以延年益壽。懷山藥中的粘多糖與礦物質結合緊密，能產生骨質增生，使軟骨組織具有可塑性。