說明：
關於口水雞除調味以外，白斬雞，蔥油雞大多做法雷同，重點在如何煮好滑嫩鮮美的雞，選雞是首要，嬌嫩的三黃雞和清遠雞最合適，但在物欲橫流的大都市，很難買到鮮活未添加激素的肉者，壹看。
顏色發白微黃有亮度都可，但不能有淤青和紅腫血塊，註水雞肉質會過於緊實有彈性，而未註水的雞摸起來是平滑，無明顯腫塊的，若有異味這樣的雞肉完全可以pass，烹雞，小訣竅來自某雜誌的壹行字解。
手法是低溫烹飪，無論是星級餐廳或是有經驗的主婦都很擅長用此，秘訣有八字煮沸 沖涼 浸泡冰鎮，份完美的白斬雞，在溫度變換中得以升華，變得多汁，滑嫩，脆皮，油辣椒與佐料的調和，家常美味口水雞就成了經典不敗的宴客菜。