蜜餞的古代記錄

明代，杭州人許祿將外地加工蜜餞的技術帶回家鄉，逐漸形成了杭州特色的手工蜜餞——糖色，主要有橘餅、佛手、金桔、青梅等。康熙年間，《七裏風光略》卷二記載:“其法始於魯。”明代中期以後，杭州蜜餞已經成為北京和杭州都流行的時令小吃(休閑食品)。借助京杭大運河，輸出到蘇州、上海、南京等地，直至首都。蜜餞口碑好，“其品不可言”。據清初地方誌記載，當時的糖色主要分為制糖和泡蜜兩大類。現代流傳下來的含糖食品有幾十種，如糖水話梅、糖水枇杷、話梅、金桔、杏脯等。而“糖漬梅子”被譽為蜜餞之首，早在《名吃名園》、《陶安夢》和《杭府誌》中就有記載。“百年會昌”是杭州數百年糖色商號的代表。清朝光年間生產的蜜餞已被選為貢品，“百年會昌”成為清朝光緒年間內務部指定供應商。到了民國34年，已經發展成為壹家資本65，438+08，000銀元，員工近百人，擁有蜜餞、茶葉、藕粉四個作坊的大商號。產品遠銷各省，品牌在國內享有良好的聲譽。近年來，為有效傳承珍貴的傳統技藝，浙江老字號“百年會昌”在各級政府的大力支持下，通過走訪老藝術家、收集老菜譜等方式，恢復傳統糖色制作，保存和傳承這壹具有濃郁地方特色的民間手工藝技藝，並申報非物質文化遺產名錄。