在古代人們在日常是飲食生活中也常常使用添加劑，如肉桂、蔗糖酶、鹽鹵、亞硝酸鹽等食品添加劑都非常受古代人們的青睞。
壹、食品添加劑的定義
在不同的時代，不同的國家，對於食品添加劑有著不同的定義，比如在歐盟的壹些國家認為食品添加劑是在食品生產過程各個環節中，為了達到技術性的目的，而添加到食品中的物質。美國認為是食品添加劑則是能夠影響食品成分和特征的物質，而中國則認為食品添加劑是為了改變食品的色、香、味兒添加的物質。
二、古代受歡迎的食品添加劑的用途在古代，雖然生產技術低下，但仍然出現了不少種類的食品添加劑。它們廣受大眾的青睞，成為人們生活中必不可少的壹種添加劑。例如：蔗糖酶早在大汶口時代就已經被人們廣泛應用於釀酒，而肉桂在西周時期加入是古代人們食品添加劑列表中。鹽鹵在東漢時期就已經被用來凝固劑來做豆腐，從而形成了用鹽鹵來制作豆腐的中國食品文化傳統。到了宋代，古代人們已經學會了使用壹礬二堿三鹽的配方來制作香脆可口的油條了。
三、食品添加劑的分類隨著時代的發展，食品的添加的分類也越來越多，主要可以分為以下幾類：
（1）酶制劑：主要用於加速食品加工過程（2）抗氧化劑：主要防止食品被氧化。（3）護色劑：主要用於保護食品的色澤。（4）增味劑又稱鮮味劑：主要用於改善食品中口感和口味，壹般包括谷氨酸鈉、5'-肌苷酸二鈉5'-呈味核苷酸二鈉和鳥苷酸二鈉、琥珀酸二鈉以及L-丙氨酸。（5）著色劑：為食品增加色度，食用色素又可以分為人工合成色素和天然色素兩大類。