水鏡街酒廠的老板們壹直遵守著在車間裏留窖的古老格言，並愛護著酒館。至今保存完整的古窖池印證了方水晶600多年來不間斷生產發展的足跡。再加上兩河交匯處獨特的氣候環境，600多年來，古窖中數以萬億計的釀酒古微生物菌群得以繁衍。
方水晶遺址是迄今為止最全面、最完整、最古老和最具民族特色的原始酒廠。作為中國白酒的源頭，其歷史價值堪比“秦始皇兵馬俑”，被國家有關部門譽為“中國白酒第壹酒廠”。數百年來，酒莊與工藝並存至今，是活的文物，被譽為“中國白酒的無字史書”。
擴展數據
方水晶的釀酒技術；
600多年前，水鏡街酒廠的傳統蒸餾工藝由“天鍋”完成。這包括蒸餾、摘酒、看火等環節。在挑選葡萄酒時，要根據酒質的特殊口感，邊挑選邊品嘗。以段位的形式挑選各個等級的酒。方水晶的釀酒師在這些關鍵環節上都有自己獨特的經驗和技巧，多年的經驗使他們擁有壹套精湛的挑酒技巧。
蒸餾後的酒糟需要轉移到幹燥大廳晾幹。晾曬的目的是將酒糟從甑中快速冷卻到適合微生物發酵的窖溫。
經過上述嚴格的釀酒工藝和技術，方水晶葡萄酒需要經過多次過濾和除雜，才能進入最終的現代化灌裝線。
四川方水晶官方網站-品牌故事和歷史
百度百科-方水晶
四川方水晶官網-釀造貢棗