味精的生產壹般分為糖化、發酵、提取谷氨酸晶體、精制得谷氨酸鈉晶體等幾個主要工序。
味精的主要成分是谷氨酸鈉C5H8NO4Na,L-2-氨基戊二酸的單鈉鹽。谷氨酸是腦組織氧化代謝的氨基酸之壹，另外味精中還含有少量氯化鈉。
用戶在炒菜時需要註意鹹淡程度。如果太鹹，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1範圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解後再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度，味精難以分解。
擴展資料：
註意事項：
1、不宜放味精的菜有：肉菜、涼拌菜、加醋的菜、蘑菇、雞蛋、茭白、海鮮等，這三種菜式不適合加入味精。
2、不宜放味精的調餡料有：餃子餡、春卷餡等，這些調餡料都不適宜添加味精，由於味精不能加熱過度，如果加熱過度就會產生有毒的物質，而且也不具備了原來的鮮味。那麽，這些調餡料所制作的東西壹般都會經過蒸、煮、炸等高溫過程，所以可能會導致味精變性。
3、不宜在甜食裏面加入味精。原因是味精本來就具有壹種鹹味，味精的鮮味是要在適當的鈉離子濃度下才會突顯。味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生壹股異味。
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