方城羊肉燴面是方城縣的特色美食，位於河南省南陽市。燴面，羊肉，是著名的河南風味食品，以方城燴面聞名。
燴面是河南漢族特有的風味小吃，歷史悠久。它是壹種傳統的小吃，有肉、素食、湯、蔬菜和米飯。因口味獨特，價格低廉而聞名中原，遍布全國。
燴面面條按原料種類可分為燉羊肉、燉牛肉、三鮮燴面面條、五鮮燴面面條。燴面起源於河南省南陽市方城，以燴面聞名。湯汁濃郁濃郁，面條風味十足，羊肉松軟可口。
燴面特色
特色壹:湯
首先是湯，可以說是徽面的根本。方城燴面好吃的壹半功勞都在這個湯裏。方城所有的徽面館，下徽面的小鍋旁邊，都有壹口壹米左右的大鍋，大鍋的邊緣連著壹個壹米高左右的鐵皮。
這樣的大鍋加水，放上羊骨頭，然後把洗幹凈的羊肉放進去煮。壹次可以放幾只大羊的羊肉。等羊肉熟了撈出來，剩下壹鍋原汁原味的羊肉湯，用來做燴面。
特點二:和面
第二是和面，必須是身強力壯的小夥子。將面團用壹定比例的鹽水反復揉搓，醒發壹段時間後再揉，使面團更加硬挺。最後把面團撕成壹兩小塊，用搟面杖搟成長長的橡木餅，放在托盤裏備用。到現在為止，大部分徽面館都是用機器揉面。
但是和面中間有很多技巧，同樣是費力又好吃的面條，吃起來卻很不壹樣。擅長和面的慧面，放在碗裏吃起來爽滑有嚼勁，不擅長和面的慧面，吃起來又爛又空。
以上內容參考:百度百科-方城燴面