鮑魚是中國傳統的名貴食材，四大海味之首。肉質細嫩，鮮而不膩；營養豐富，清而味濃，燒菜、調湯，妙味無窮。
翅是鯊魚的魚鰭。鰭按其所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。以背鰭制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，質量最好；以胸鰭制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，質量較差；以尾鰭制成的稱尾翅、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優。
肚（魚肚），即魚鰾，是魚的沈浮器官，經剖制曬幹而成。壹般有鯊魚肚、鯢子魚肚等，屬四大海味之壹，近代被列入“八珍”之壹。產於我國沿海，以廣東的“廣肚”為最佳。福建的“毛魚肚”較次於“廣肚”，但也是佳品。魚肚的品質鑒別比較簡單，除了掌握各種魚肚的特點之外，壹般張大體厚，色澤明亮者為上品；張小質薄，色澤灰暗者為次品；色澤發黑者已變質，不可食用。
海參是高蛋白低脂肪珍貴海味，與鮑魚、魚翅及燕窩齊名。全球可食用的海參有四十余種，但以溫帶種的刺參品質較好，價格也高，其中又以北海道紅刺參最為名貴。