四川小吃歷史悠久，極具地域特色，而且四川小吃調料豐富，做法簡單。下面是我為大家整理的四川小吃脆皮豆腐的制作方法。歡迎參考~
樂山酥豆腐
原料:壹塊老豆腐
配菜:胡蘿蔔、白蘿蔔、青筍、香菜。
調料:鹽、醋、海天365鹹味醬油、紅油、花椒油、糖、味精。
工作方法
1.準備壹塊老豆腐，胡蘿蔔、白蘿蔔、青筍分別去皮。
2.將老豆腐切成小塊，斜著切成三角形。
3.用油鍋煎(炒)至表面金黃，火不要太大。慢慢煎(除了要掏空的那根面，其他面都煎)。
4.取出炸好的豆腐塊，控油。先用刀沿四壁劃壹刀，再用小勺挖空備用。
5.依次處理所有豆腐塊。
6.胡蘿蔔、青筍、白蘿蔔切片，越細越好，香菜洗凈。
7.放入大盆中，加入半勺鹽、兩勺醋、壹勺鮮味醬油、半勺糖、少許味精，最後加入壹勺紅油和少許花椒油拌勻。
8.將拌好的菜絲填入豆腐塊中。
四川小吃的做法
麻辣香脆的雜菜，請看顏色，五顏六色，卻不流口水。
鍋盔涼粉
原料1:中筋面粉200 g，酵母2 g，泡打粉1 g，鹽1 g，溫水100 g。
原料二:豌豆澱粉50克，清水400毫升+700毫升。
工作方法
1.準備豌豆澱粉。
2.用大約400毫升水充分攪拌並溶解澱粉。
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