香碗這道菜便是突出壹個香和鮮字，跟麻辣壹點也搭不上邊。它是壹道經典的農村傳統酒席菜，也就是常說的九大碗中的壹種。雞打散（我用的土雞蛋個頭小，6個做了五條）做得少可減量文火，鍋中不放油，用壹塊肥肉塗抹即可用勺子盛到鍋子，晃動鍋子，使蛋皮厚薄均勻豬肉泥攪拌均勻，邊攪拌邊不斷加入紅薯澱粉（紅薯澱粉的量大概讓肉泥比較粘稠即可，太多的話就沒有肉味了）調制好的肉泥蓋上保鮮膜進冰箱冷藏30分鐘。
豬肉茸納盆，加泡發香菇的水（分次）、雞蛋3個和料酒順壹個方向攪打上勁（肉茸發白），然後放芡粉繼續打攪起膠，再加豆腐（米參）、大蝦粒、荸薺碎、香菇粒和香蔥白碎，肉要多蒸些時間（估計要半小時以上）才能熟透，蒸好切成片待用3、 要用壹個大點的搪瓷盆裝這道菜，用芋頭（壹個芋頭切成兩塊）墊底，木耳、黃花放中間，清雞湯用鹽調味，澆上去。（基礎清雞湯做法：老母雞入涼水，水開撇去浮沫後加入醪糟和生姜壹塊煲到軟爛，過濾湯渣即可）。
炸鵪鶉蛋10個至金黃色。4、鑲碗。將鮮凈黃芽白鋪碗底，上置稍鹹味余留蛋卷邊角、金針菇、紅蘿蔔片、或黃花菜等，周圍圈放稍有鹽味鵪鶉蛋，上置蛋卷肉這種菜，酥軟粑和，美味質口，極富營養價值，老少鹹宜，深受喜愛，故上席即置於正中央，威鎮四方，且形如寶蓋，造型美觀，味美可口。鑲碗最早是宮廷禦膳，明世宗時，總督營戍政的仇鸞，失勢後舉家遷居梓潼，並將此菜的制作方法壹並帶回家鄉。此後，便在民間的“田席”上增加了這道必不可少的鑲碗大菜。