輔料:幹紅辣椒、花椒、蒜、蔥、姜、糖、熟白芝麻。
1.辣椒切2厘米左右的小塊，姜切絲，蔥切小塊；
2.將雞腿(不去骨)用尖刀切成小塊，加入適量鹽、料酒、黑胡椒粉和少量紅薯粉腌制20-30分鐘；
3.將八成熱鍋油放入腌制好的雞腿肉中，炸至外觀幹透呈暗黃色，撈起瀝幹油備用；
4.另起鍋，鍋中油加熱至七成，倒入姜蒜，翻炒至香味開始嗆人，油變黃。
5.然後倒入炒好的雞塊翻炒均勻，撒上蔥、糖、熟芝麻，翻炒均勻後出鍋。
註意:
辣椒和花椒可以根據自己的口味添加，但是為了真正體現這道菜的特色，最好是把所有的辣椒都覆蓋在雞肉上，而不是出現在雞塊裏的幾個辣椒和花椒。
2.炸雞去雞肉裏撒鹽的時候，壹定要撒夠。如果在炒雞的時候加鹽，鹽味是不會進入雞體內的，因為雞的外殼已經被炒過，質地比較緊實，鹽只能附著在雞的表面，影響口感。
3.炒雞用的油壹定要燒的很燙，否則雞肉在外觀上很久都不會被炒幹。就算等久了炒幹了，也是真的幹了，而且是死肉，難吃，壹點味道都沒有。所以火壹定要大，外酥裏嫩。