1.川菜是中國四大傳統漢菜之壹，也是中國八大菜系之壹。川菜分為地方川菜和海派川菜。在本地川菜中，川菜包括川菜、糕點小吃和火鍋。？
2.派系:川菜分為三個派系:榮派(上河幫)、渝派(下河幫)、鹽幫(小河幫)。上河幫川菜是以四川西部的成都、樂山為中心的川菜；小河浜川菜是以四川南部自貢為中心的鹽燜菜，包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜。下河幫川菜是老川東部以達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜。三* * *共同構成了川菜的三大主要分支，代表了川菜發展的最高藝術水平。
3.特點:川菜以取材廣泛、調料多變、菜品多樣、味道鮮美、酒味並重而聞名。它還以獨特的烹飪方法和濃郁的地方風味而聞名，融合了東南西北各方的特色，吸收了多家之長，善於吸收和創新。
4.歷史:胡椒於明末清初傳入，至清末逐漸形成風味特色，新中國成立後又有所創新發展。川菜以家常菜為主，高檔菜為輔，用料多為日常風味，也有不少山珍海味。其特點是:“善用三椒”“壹菜壹格，各種菜都好吃”；口味多種多樣，有魚味的，家常的，麻辣的，紅油的，蒜泥的，姜汁的，陳皮的，芥末的，純甜的，怪味的。代表菜有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、川味豬肉、泡椒鳳爪、鄧英牛肉、口水雞、麻辣蝦、麻辣雞片、重慶火鍋、豆花、板栗燒雞、辣子雞等。