腌豆角，1、先用300克鹽化成1.5千克鹽水，再將5000克豆角整理成把，然後壹把壹把地放入缸內。這時擺壹層菜撒壹次鹽水，撒壹層鹽，累計撒500克鹽。2、腌到第三天翻缸，翻缸時把鹽水澄清壹次，然後把豆角?從壹頭取齊，用麻繩紮成小捆，再放入缸內，再把澄過的鹽水加入，用幹凈石頭壓住。以後每三翻壹次，壹個月就成。
腌白菜1、腌時先把白菜根切去，再洗凈晾幹，把菜切成兩半，平放在缸裏。缸底先撒壹層鹽，再放壹層菜撒壹層鹽2千克菜，1.5千克鹽的比例入缸。2、撒鹽時下面少壹點，上面多壹點，然後用幹凈石塊壓住，使水泡住菜，10--20天就可以食用了。
腌紅薯1、選擇大小均勻的5千克紅薯，洗幹凈放入缸內。把900克鹽化成3千克鹽水，澄清後加入缸內。2、每天翻缸壹次，15天後封缸。以後每天中午曬缸2--4小時。
腌番茄1、選擇青色質嫩的5千克番茄，用清水洗幹凈後，再用竹針在番茄上紮幾個洞，放入缸中。2、將750克鹽撒入，再加750克清水，每天翻缸壹次，7--10天就成了。
腌韭菜1、選擇葉寬、根白、身長的韭菜5千克，先把爛葉擇去，洗凈，然後按每250克用麻繩捆成把，平放進缸內。每放壹層撒壹層鹽 再均勻地撒壹點花椒，最後灑500克清水用幹凈的席片蓋上，壓上石頭。2、開始的兩天，每天早晚翻壹次缸，以後每天翻壹次，4--5天後封缸。