1.將新鮮的芥末和生姜洗凈並晾幹。
2.從胡椒中挑出葉子。
3.在泡菜壇中加入純凈水、鹽、胡椒粉、姜、花椒、姜，最後加入芥末。壓壹壓，上面撒壹層鹽，澆點白酒。
4.蓋上瓶子，密封瓶子，防止空氣進入。
5.壹個月後就可以拿出來吃了。也可以炒肉末燉，又酸又辣，非常好吃。
擴展數據:
腌制四川酸菜的註意事項
1，首先妳得選個鹹菜壇子。泡菜壇子有陶器、玻璃和細磁器。壹般選擇避光的陶制或者細磁泡菜壇比較好。選型時要註意測試其密封性能。
2、註意鹽水的保養。加壹些時令香菜，如香菜、白芹菜、青芹菜、蒜苗、蔥、茴香、紅辣椒、嫩姜、小辣椒、青椒、苦瓜等。
這些調味香菜，花和鹽水。還要經常沿缸洗缸蓋，勤換缸水。蔬菜壇應該放在陰涼處。有些人的泡菜壇子又高又大。他們經常挖坑埋壹半，為了穩定，方便，涼快。