作為中國第壹個人造肉，由北京工商大學食品與健康學院副教授李健和植物肉品牌Starfield共同研發的中國第壹代“人造肉”是由大豆等其他植物蛋白制成的，含有大量蛋白質和少量脂肪。這種生產方法也是目前應用最廣泛的方法，其成本比用動物幹細胞培養要便宜。
目前的研究表明，人造肉可能比普通肉更健康。由於人造肉的生產過程中不需要使用抗生素，而且可以人為控制肉中的營養成分，因此可以用健康的ω-3脂肪酸來替代生產過程中容易造成高膽固醇的ω-6脂肪酸，可以說是“三高”人群的福音。同樣，人造肉的病毒風險也比普通肉大大降低。在環境方面，人造肉的誕生可以緩解很多環境壓力。統計顯示，目前全球陸地面積的30%用於水產養殖？人類活動造成的溫室氣體排放中，18%來自水產養殖，這是很大的環境負擔。人造肉不像動物那樣產生毛發、皮膚、角、骨排泄物等不可食用的東西，其生產占用土地少，有效緩解了溫室效應和土地資源的緊張。
但到目前為止，對人造肉的研究還處於初級階段。我們生產的人造肉主要是模仿肉末，比如餃子、月餅、肉丸，牛排、排骨還在研發中。我希望我們的研究人員努力攻關，為人們帶來更多種類、更好味道的人造肉，讓我們的生活更加健康。