產於福建沿海地區，是壹種色香味俱佳的傳統小吃。土筍凍是壹種由獨特產品加工而成的冷凍產品。相傳，發明者是民族英雄鄭成功。含有膠質，主要原料是壹種蠕蟲，屬於海星門，學名為Phascolosoma esculenta。兩三英寸長。煮沸後，蟲體內所含的膠質溶於水，冷卻後凝結成塊，其肉清亮可口。配上上好的醬油，永春老陳醋，大蒜。
主要生產
烹飪前，把抓到的鮮筍放在沙子裏泡壹天，把雜物吐出來，然後用石錘磨碎，把內臟全部滾出，再放入清水中，把體內的土沖洗幹凈，等到白了再撈起。取冷井水，與竹筍壹起煮沸，將沸水中的膠原蛋白溶解成粘稠的糊狀，放入小杯中，冷卻後冷凍，即“竹筍凍”，放入冰箱冷凍後食用。
主料(20片):鮮海筍500克，精鹽10克。
輔料:香醋4克，醬油6克，蒜泥10克，姜絲3克。
準備
用石錘磨碎海泥筍，除去所有內臟和雜物。將竹筍放入清水中，將筍身泥土沖洗幹凈，待筍白時撈起；
將鍋置火上，將750克水和海土筍倒入鍋中，加鹽，煮至熟。膠質滲出後，舀起湯汁，裝在小瓷碗裏，露天靜置過夜，自然冷卻凝結成固體(夏天放冰箱裏才會凝結)；
用竹簽挑出來，加入陳醋、醬油、蒜泥、芹菜、姜絲等調料，即可食用。
特性
晶瑩剔透；
鮮、嫩、脆；
清熱健脾潤肺。
生產要素
在煮凍筍的過程中，宜開蓋頻繁攪拌，直至筍的膠質溶於水；
凍筍要放在保溫箱裏，用冰塊保存，以免融化。