土坑酸菜簡單地說，就是在種菜的菜地裏挖壹個坑，然後將成熟的菜往裏放，這個過程中，這些菜沒有經過任何的清洗和加工，也就說即使有爛菜葉子也會直接進行發酵。然後加上各種各樣的佐料，用土掩埋進行自然發酵。在發酵的過程中，酸菜中會產生大量的乳酸菌，這些乳酸菌會使酸菜的味道變得更好，同時也會防止有害細菌的泛濫。然後經過壹段時間的發酵後，再將這些酸菜從土坑中取出來，進行裝壇封存，然後妳會發現這個土坑酸菜直接搖身壹變，穿個馬甲就徹底的變成了正宗的老壇酸菜。
而老壇酸菜還得壹步壹步地加工，這樣就會涉及到大量的成本，面對黑心的老板來說，很顯然土坑酸菜速度和效率更快，關鍵是反正也沒人知道這事，經過發酵後也吃不出什麽特殊的味道。久而久之這條生產鏈就開始從偷偷摸摸的幹，變為光明正大的幹了。 雖然都是同樣的過程，但是土坑酸菜要省事得多。首先土坑酸菜，只需要挖壹個坑，然後把菜放進去，加上佐料就完事了。
所以傳統的土坑酸菜工藝並沒有問題，而是黑心老板有問題，應該取締黑心企業，不讓其死灰復燃。
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