2、說法的由來:土筍又名土筍，據《閩》記載:“我在福建常吃凍筍，味道大異，但聽說形似蚯蚓，即沙。”歷史上最有名的是晉江安海的凍筍，好吃。《福建雜記》中也有記載:“土筍生於灘上沙穴，今泉州海崖多產。”今天，安海生產最多。凍筍呈灰白色，晶瑩剔透，清香嫩脆，富有彈性。是福建泉州乃至泛閩南冬春季節的時令美味。
3.竹筍是從沙子裏抓出來的，先放養壹天吐出雜物，再放鍋裏煮。因為這個東西像豬皮壹樣膠原蛋白程度很高，在鍋裏發粘，放在小碗裏，自然冷卻後就凝固成了小碗的“筍凍”。它們都是白色的，顏色晶瑩剔透，肉質清澈，味道鮮美，軟嫩滑爽。配以上好的醬油、北方醋、甜面醬、辣醬、芥末、大蒜、海蜇和香菜、酸白蘿蔔絲、辣椒絲、西紅柿片等，就成了美味的風味小吃。