輔料:胡蘿蔔、半片芹菜葉、1洗凈香蔥、2個辣椒、1茶匙鹽和葫蘆，搓成細絲，加入適量鹽腌制5分鐘。保留西葫蘆腌制的汁液，直接打入雞蛋攪拌均勻。相信很多父母每天早上都會給孩子或者老人煮1 ~ 2個雞蛋，為老人補充能量和營養。
西紅柿和雞蛋也可以做成蔬菜蛋卷。方法很簡單。而且裏面的蔬菜可以隨意搭配(比如油菜、西葫蘆、豆角、土豆、韭菜等。)，也可以搭配肉類。)，只要妳喜歡蔬菜，都可以加。第二天早上，把剩下的材料攪拌到面糊裏，瞬間就變成了壹份高價值的早餐。味道也很好，用料靈活，超級簡單。妳壹說，就會把切好的菜放在蝦皮上，用鏟子拍均勻，讓菜盡量粘上蛋液。我喜歡更多的蔬菜。壹般蔬菜高於蛋液，蓋上煎餅鍋，燉2分鐘。鍋裏放適量花生油，開始烙餅，煎至兩面金黃，然後取出食用。