網上搜了個做法程序，基本無誤，如下：
1、和面，春秋兩季每公斤面粉放食鹽50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食鹽先溶解成鹽水後再和進面中。和面時，不能和得過硬或過軟，要反復用力揉和。直至不粘手，不粘盆為止。
2、醒面，將和好的面進行放置20分鐘；
3、盤條，將和好的面團放在平整的桌面上，用快刀將面團劃割成直徑3厘米左右的圓形長條。連續劃割，中途不能停斷，隨之用手來回反復撚搓成直徑1－2厘米的圓條。再將其層層盤入盆中，接著放入食油（每公斤放10克），以防條與條之間相互粘邊。切不可用面粉替代食油，否則掛面會顯得粗糙。
4、繞條，把兩根65厘米長、壹指粗的竹扡固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扡上。至竹扡繞滿為止。扡與扡之間的距離為35厘米。繞條時用力要均勻。自然有序，最好壹氣繞成。壹般情況下，1分鐘可繞滿兩根竹扡。每兩根竹扡可繞面條3公斤左右。
5、二次醒面，將繞好得面放入發酵槽中，進行發酵，壹般為30分鐘。溫度較低，可延長到5分鐘；溫度高則20分鐘即可。
6、拉條，拉制時要平均用力向外慢慢伸張，拉到80厘米左右時；
7、三次醒面，將拉至80裏面的面雙起，再次放入發酵槽中，壹般為30分鐘；
8、上桿，將面條從發酵槽中取出，放置高為2米的架子上；
9、二次拉長，將面從架子上垂直下拉至1.80米長，進行晾曬；
10、下桿，將晾幹的空心面取下；
11、包裝，根據要的規格進行裁切，包裝。