通過蒸煮控制水分，使澱粉糊化，有利於澱粉酶的作用，同時可以殺死雜菌。蒸煮溫度與粉碎程度有關。壹般情況下，長壓蒸料約20~30分鐘，至熟而不粘，內無芯。然後查看蒸好的原料量，讓原料快速冷卻。這樣微生物才能正常生長，為了便於酶促反應的正常進行，可以適當加入壹些水，控制水分在58~62%。
撇去雜質，入教時不要壓得太緊或太松。還不如把它們放好。裝好後，給它們蓋上壹層麩皮，然後封好窖泥，最後再加壹層麩皮。然後進行針刺，通過針刺將其中的酒精、水和各種成分蒸發成蒸汽。冷卻後得到高粱酒，同時要去除其中的所有雜質，以達到最佳效果。
糧食的重要性在釀酒的過程中，要知道糧食是非常重要的存在，糧食作為原料可以讓酒的口感更加醇厚。在不同地域、不同香料、不同風格的特點下，很多葡萄酒都有不同的風味。不過高粱酒絕對是大家心目中的白月光，用的高粱也壹定是紅櫻桃高粱。如果不使用這種高粱，釀出來的味道就不夠純正。