2、油燜大蝦。材料:海捕蝦500g，蔥、姜、蒜切片10g。調料:米醋、料酒、糖、鹽、花生油；先去掉頭部的蝦須和蝦尖，用剪刀剪掉蝦腳，用刀把蝦背切片，去掉泥腸(這樣也可以讓蝦更入味)；炒鍋燒熱，放入花生油，放入蔥、姜、蒜切片炒香；將大蝦依次放入鍋中，大火煎至顏色變紅，用鍋鏟輕壓蝦腦，使蝦腦中的蝦膏慢慢流出，使蝦膏與鍋中的油充分融合，油慢慢變紅；大蝦兩面煎至金黃色時，可加入醋、料酒、醬油、糖，慢煮，使大蝦均勻吸收味道，翻面燒糊。等湯汁濃稠，吸附在大蝦上，就可以出鍋裝盤了。
3.油燜大蝦。材料:大蝦四對(約1000g)、糖75g、雞湯150g、醋和醬油5g、精鹽0.5g、味精1g、紹興酒15g、蔥2g、姜1.5g。把大蝦頭上的沙袋去掉，去掉蝦腸，留下皮，清水洗凈。將洋蔥和生姜切片。將豬油放入炒鍋，大火加熱至八成熱，放入大蝦，炸至半熟，撈出。炒鍋留油50g，放入蔥、姜炒香，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹興酒、味精、大蝦，小火燉5min，取出大蝦(蔥、姜不用)，整齊放入盤中，再將原汁澆在大蝦上。