第二種味道。每種油都有自己獨特的氣味。可以在手掌上滴壹兩滴油，雙手搓在壹起，趁熱仔細聞壹下。有異味的油說明質量有問題，很可能是有異味的地溝油；如果有礦物油的味道，就不能買。
三種口味。用筷子取壹滴油，仔細品嘗。有酸味的油不合格，有苦味的油已經酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。
聽著。從油層底部取壹兩滴油，塗在易燃紙上，點燃，聽其聲音。燃燒正常，無噪音的產品為合格品；如果燃燒異常，發出“吱吱”的聲音，說明水分超標，是不合格產品；燃燒時發出“劈裏啪啦”的爆炸聲，說明油的含水量嚴重超標，可能是摻假產品，絕對不能購買。
五個問題。向商家詢問進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門的抽樣檢測報告。此外，基於金屬離子濃度與電導率的關系，可以通過檢測油的電導率來判斷油中金屬離子的含量。很多實驗表明，地溝油的電導率是壹級食用油的5到7倍，因此可以準確鑒別地溝油。