材料？
20-25個鴨蛋/雞蛋
水1000毫升
鹽50克
食品級氫氧化鈉粉末(苛性鈉)52.5克
無鉛皮蛋技術貼怎麽做？
用壹個大塑料瓶(最好不是玻璃瓶，因為堿性物質會腐蝕玻璃)加壹升水(1000ml)。鹽和苛性鈉粉末。氫氧化鈉是強堿，操作時要小心，戴手套更好，尤其是近視戴眼鏡的。
用10雞蛋裝滿壹個瓶子，倒入準備好的溶液。裝滿它。
蓋上蓋子，放在室溫下。不要管它，讓蛋白質凝固。
可以用手電筒照雞蛋，觀察皮蛋的成熟過程。
剛加了堿液的雞蛋是透明的。
兩周後，蛋黃變黑，蛋白質變成淡黃色。
三周後，蛋黃顏色變深，蛋白質變成褐色。
皮蛋大約21天到28天成熟。這是壹個泡了24天的雞蛋。
盡快食用，或者密封無氧保存。
技巧
雞蛋放入瓶中後不要移動，也不宜翻轉。環境溫度要保持在20℃左右(有空調和暖氣的室溫就夠了)。固化21天後，可以打開查看。如果蛋白質凝固透明，說明固化正常。如果蛋白質腐爛，說明料液堿性太強。妳可以加水稀釋堿液。如果蛋白質變軟不成形，說明堿液弱。可以加壹點堿或者延長固化時間。