壹、原材料和器具
原料:精粉、油、糖、螺絲刀、化學稀釋劑等。
器具:模具、烤箱等。
二、內容和步驟
(1)公式
1000g精粉；糖350克；葡萄糖漿90g花生油250g堿性水15g；小蘇打5g；煮糖漿的水是150ml。
成品刷蛋2個；紅豆沙1000g。
(2)生產過程
配料→煮、餡→揉→餡→成型→烘焙→冷卻→包裝。
(3)操作要點
1.煮要提前壹兩天。和面用的糖漿要在42度左右，防止成品塌。
2.準備面團。將冷卻的糖漿和油放入和面機中，攪拌至均勻。半小時後，混合糖漿應是“油不浮，漿不沈澱”。然後加入面粉，攪拌均勻，形成壹個紙漿面團。壹般面團準備時間要在30分鐘內完成，防止面團變油。
3.餡料:放糖、油、面粉、麥芽糖等。放入和面機中揉搓至均勻，然後加入各種水果材料，攪拌均勻。餡料太硬時，可用油或麥芽糖調節，不宜加水，以防成品餡料變硬。
4.餡料敲制:餡料時，將面團做成小面，餡料切成塊，揉成圓柱形，用手包好，然後將坯體放入模具中敲制成型。灌裝時面團溫度要在22-28℃，面團根據需要調整。
5.烘烤冷卻:將坯體按壹定間隔裝入烤盤，在爐中烘烤。爐溫220℃左右，8-10分鐘後即可出爐，再經過20-30分鐘的鐘自然冷卻即可包裝。
三、成品檢驗
形狀:扁圓形，花紋細密，不塌陷，無腰，無凹底。
顏色:表面光滑，暗麥黃色，壁乳黃色。
結構:細膩柔軟，無偏皮，無空洞，無雜質。
口感:香脆可口，各種水果味，無異味。