煎灌腸的時候壹定要先把成型的灌腸切片，放在煎餅鍋裏煎到兩面冒泡變脆，即取出來趁熱澆上混合好的鹽水和蒜汁。
油炸灌腸，壹種小吃，歷史悠久，在明代劉若愚所著的《明故宮史》中就有記載。清朝光緒年間福星居的灌腸在北京很有名氣，福星居的掌櫃被稱為“灌腸將軍”。
當時福星居的灌腸是用肉末和澱粉，配以丁香、豆蔻等香料，放在鍋裏蒸至軟硬適中，用豬油切片，配以上好的蒜汁。簡直是人間美味，連慈禧太後都非常愛吃。
最初的灌腸是將澱粉和肉末倒入豬的大腸中。現在生活條件好了，已經用澱粉、紅曲、香料澆到豬小腸裏成型了。
油炸灌腸這種小吃其實可以在家裏做，灌腸在很多超市都可以買到。先在刀的兩面蘸些水，灌腸切塊備用。然後在不粘鍋裏放油，用中低火煸炒灌腸片至兩面金黃，裝盤。
大家都知道炒灌腸裏的蒜汁特別重要，但其實制作很有講究。大蒜去皮洗凈，蒜泥，加鹽和涼開水拌勻。千萬不要用熱水拌蒜或用刀拍蒜，否則會影響蒜汁的口感和味道。
還有壹點需要提醒，炒灌腸的溫度不能太高，否則會炒成幹味，而且壹定要外煎內嫩。壹般有經驗的師傅上鍋炒幾十秒就可以了。
制得的油炸灌腸色澤金黃，看起來食欲旺盛，外嫩裏辣，既可作為小吃，又可作為小吃。下次有機會來北京，記得嘗嘗！
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