工具/原材料
大蒜(2公斤)
糖60克
白醋1.5kg。
方法/步驟
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將糖和醋倒入鍋中，加入適量的水壹起煮，煮開後煮2分鐘，放涼備用。
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大蒜剝開，只剩下壹兩層嫩皮。然後切掉大蒜的須根和假莖，留下3 ~ 4 cm的假莖，把大蒜的根部挖成凹形，方便入味。想省事的話，不用挖，泡久壹點就行。也可以用刀切掉壹點根露出壹點蒜，也容易入味。接下來，將大蒜洗凈備用。
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煮壹鍋淡鹽水，放涼，倒入去皮洗凈的嫩蒜，泡半天到壹天。用煮沸的淡鹽浸泡大蒜，可以去除大蒜的辣味而不傷胃，還具有去除農藥殘留和消毒的作用。
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浸泡後取出大蒜，放在陰涼通風處，假莖朝下控制凈水分，將多余水分晾幹。幹燥時間不壹，以大蒜全身無多余水分為宜。
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用於腌制糖醋蒜的容器可以是密封的容器，例如陶罐和玻璃瓶。使用前要洗凈，保證缸內無油，再用開水燙過，消毒，倒置，控制水分備用，保證容器內無油，無生水。
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將處理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。這裏需要註意的是，糖醋汁比大蒜高2寸左右。然後密封好，放在陰涼的地方。壹個月後就可以打開蓋子吃了。催熟前6 ~ 7天，可加入壹些桂花提味。