菜品麻辣，風味濃郁，雞肉嫩，色澤鮮艷。是流傳千年的名菜！
這道菜要選雞腿肉。這部分肉脆而有嚼勁，也是很好的飲用菜。不同的地方有各種各樣的配菜，在不同的地方形成不同的風格。雲南的食物是菱角，富含蛋白質、鈣、磷、鐵。這道水果菜可以生吃，也可以煮著吃。
材料:雞腿、雞胸肉(或去骨雞腿)500克，郫縣豆瓣醬、水澱粉、糖、幹辣椒、料酒、醬油、蔥白、花生、生菜(正宗宮保雞丁可以加這個，其他的可以自己選)。
覺醒:菱角150g
調料:甜醬油、濕澱粉、姜各30g，鹹醬油、料酒各20g，蛋清50g，蔥、蒜瓣50g，幹辣椒10g，鹽7g，味精1g，熟豬油800g(實際用量為180g)(也可以接受。
制作:(1)將雞內壁切成細十字刀，然後切成壹平方厘米的方塊，馬蹄去皮，切成雞大小的方塊，蔥切成2厘米，姜蒜切片，辣椒去籽，切成1厘米，雞蛋打入碗中，加入鹽5g，濕澱粉20g，拌勻，加入雞腿丁，揉勻。
(2)將炒鍋放在火上。鍋熱後，用50g豬油涮鍋，倒入剩余的油。油加熱至三成時，放入雞肉和馬蹄，滑至八成。倒入絲勺，濾出油備用。
(3)煎鍋留40克油。趁熱放入幹辣椒翻炒至焦黃，再放入蒜片、蔥片、姜片翻炒至香，再放入雞肉、菱角，加鹽翻炒2g入味，小碗加水，加入10g澱粉調成濕澱粉，放入甜醬油、鹹醬油、味精入鍋翻炒。
這道菜用荸薺煮，可以促進人體的生長發育，維持生理機能，對牙管發育也有輔助作用！