1將白糖漿、堿水、毛油、面粉壹點壹點混合成面團。面粉、白糖漿、堿水、原油的比例為5: 4: 14: 1。
2.將混合好的面粉揉成同樣大小的小面團，搟成餅備用。
3將豆瓣醬揉成小圓餅，用鴨蛋黃裹緊裹成餡球。
4.將餡料包入卷好的面包中，揉成壹團。
5準備壹個木制月餅制作模具，加入少許幹面粉，將塞好的面團放入模具中，壓實壓平，然後從模具中扣出。
6用雞蛋調蛋液，比例為3個蛋黃1個全蛋備用。
7將月餅放入烤盤，用刷子刷壹層調好的蛋液，然後放入烤箱。
烤箱溫度180度，烤20分鐘左右。中間拿出來壹次，再刷壹遍蛋液。
以上方法就是軟皮月餅的制作方法。在烘焙月餅的過程中，我們應該註意以下幾點:
1和面粉的比例要根據家裏用的原料靈活掌握。
餡料中的鴨蛋黃最好用生蛋黃。用這種方法烤月餅時，蛋黃中的油會融化到月餅皮中。
3月餅出模時，用力要均勻，不允許反復用力。壹般側扣和反扣都能出來。模具內不宜多放幹粉。
烤箱內的烘烤時間要根據月餅的大小來控制，也可以在烘烤的時候打開烤箱看壹下，避免烤焦。
為了讓烤出來的月餅更香，和面的時候可以少加壹點黃油，但切記不要多加，以免酥脆。