備用食材:黃豆300g,酒精米醋50ml,清水1300ml;
制作流程:第壹步,準備好所需量的幹黃豆,仔細清洗幹凈,加入清水浸泡壹夜,泡好後挑出泡不到的豆子;
第二步,將泡好的豆子放入榨汁機,將清水全部倒入,開始磨豆漿的過程。豆漿用幹凈紗布過濾,放入不粘鍋,撇去表面浮沫;
第三步,將豆漿用武火煮沸,轉小火,待鍋面不沸騰時再用武火煮沸,煮沸後關火。靜置壹會,會看到表面有壹層豆皮,挑出來;
第四步:當豆漿需要幹到85度時,迅速將米醋倒入豆漿中,輕輕攪拌,靜置15分鐘,即可看到豆腐與水分離。這時候把豆腐盒裏的豆腐撈出來;
第五步:蓋上紗布,蓋上蓋子,輕輕壓出水,然後在蓋子上壓壹個重物。豆腐的形成需要將近兩個小時。
提示:
1.黃豆壹定要充分浸泡。完全泡好後豆腐會做的更成功,打豆漿也不會損傷豆漿機的刀片。黃豆中的碎豆壹定要挑出來,否則豆腐的質量會受到影響。豆漿和水的比例要控制好,幹黃豆和水的比例為1: 10。
2.調制好的豆漿必須過濾除去雜質。制作出來的豆腐口感更加細膩。煮豆漿的時候盡量用不粘鍋,否則鍋很難清洗,煮豆漿的過程中壹定要多攪拌。豆漿煮透後,晾至85度左右。如果沒有溫度計,可以關火靜置3分鐘。