按照面粉:清水= 4: L的比例，將清水倒在面粉上，充分攪拌均勻，然後放入鋪有紗布的蒸籠層中，大火蒸熟，蒸熟後保持5 min左右，去掉籠蓋，取出籠中織物，及時碾壓結塊，再倒入比第壹次多壹點的清水，繼續大火蒸熟；復蒸後保持30分鐘，待面粉看起來松散，稀糊狀，不捏就熟了，就出籠攤晾。
第三，將冷卻後的熟面粉加入甜酒曲中發酵。
上籠冷卻的熟面粉在缸內發酵時取出，按物料:酵母= 160: 1的比例加入凈化脫毒的甜味酒曲，充分混合，然後放入陶瓷缸內，密封壇口，置於幹熱處，保溫25-35h，適度取出。發酵作為整個釀造的關鍵步驟，有壹定的技術要求。酒龍頭總結了發酵時要註意的六個字:溫、燥熱、密封。
第四，發酵過程中如何判斷發酵完成？
發酵結束，可以拿出壹點酒醪，品嘗壹下。如果是酸的，說明沒有發酵好，要盡快降溫停止發酵；如果嘗起來又苦又辣，那發酵就結束了，不能再喝了。所以適度發酵很重要，要根據發酵的可控條件憑經驗掌握。
第五步，將發酵過濾後的玉米酒滅菌。
將制好的生甜酒放入容器中消毒滅菌，水浴加熱至80度左右，保持20分鐘左右，滅菌；然後取出滅菌容器，靜置分層，虹吸上層清液，放入滅菌的酒瓶中，密封，貼上標簽，陰涼處保存，即得成品。