食物通過冷凍可以保存幾個月，長期冷凍必須保持在至少-18攝氏度(0華氏度)的低溫下。因為有些冰櫃達不到這麽低的溫度，儲存時間大大縮短。
擴展數據:
特別是冷凍只能減緩食物腐敗變質的過程，阻止微生物的生長，但不能殺死它們。因為冷凍只能減緩酶反應，所以食品制造商會在冷凍前將食品漂白或添加化學物質來阻止酶反應。
許多極地地區將食物保存在雪中的洞穴或冰中的儲藏室。斯堪的納維亞使用這種傳統方法保存魚，尤其是鯡魚。
許多國家將擁有大型冷凍箱，以戰略性地儲存大量食物，供國家應急使用。壹些機構將種子保存在-18攝氏度的種子庫中，以應對植物物種的滅絕。保存下來的種子往往是農作物或者稀有物種。
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