壹、刀削面
“刀削面”是山西人日常喜愛的面食，因其風味獨特而享譽海內外。刀削面因全部用刀削而得名。用刀切開的葉子中間厚，邊緣薄。鋒利的邊緣，形狀像柳葉；入口軟而不粘，越嚼越香，深受面食愛好者的喜愛。
二、拉面
拉面是山西壹種具有獨特地方風味的著名面食。拉面是很有技術含量的，壹定要掌握正確的要領才能做出好的拉面，就是面團要防止脫水，面團要均勻的搖，面團要均勻的滾，鍋要攤開，防止下蹲。
第三，挑尖面
挑面就是加鹽和稀小麥粉，放在盤子或手板上，用挑針沿邊緣切進鍋裏。煮熟後，與蔬菜壹起食用。這種面食操作獨特，松軟爽口，如果配上小炒肉、炸醬、素菜就更美味了。
第四，刀撥面
用大拇指把面團搟成五英寸寬五英寸厚的長條，再折成幾折。面團用撥面刀做成普通菜刀的形狀，鋼面兩頭放入鍋內，食用時加調料或蔬菜。
五、剪刀臉
顧名思義，用剪刀剪出來的面條就像吳淞江裏的銀魚，不僅深受民間喜愛，還成為了歷代的禦用面條。
六、貓耳朵
用手指把小塊壓成貓耳朵的形狀，放入燒開的鍋裏煮，加入各種鹵水、澆頭或翻炒。這種面食造型美觀，與貓耳朵十分相似，充滿活力，因此得名“貓耳朵”，是山西菜系的壹大特色。
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