川芎，原名雄瓊，又名郭襄，傘形科植物。其實川瓊是以產地命名的。陜西的熊茜和溫州的南雄。在四川最有名，所以叫川芎。川芎氣味濃郁特殊，味微苦，微甜，有刺痛感。川芎增香的應用:川芎在烹飪中應用不多，但有同事在川味鹵水中使用過，常與白芷搭配，適用於家禽或家畜食材增香。川芎作為鹵水使用的量並不多。壹般50公斤鹵水不會超過10g。在我看來，用來調味的川芎和山楂差不多，但沒有山楂明顯。除臭:除了鹵水，川芎用的最多的是掩蓋魚的腥味。比如燉魚頭的時候，加壹點川芎、白芷、生姜等。壹起燉，掩蓋腥味的效果非常明顯。每500克食材加水，壹般放8克左右川芎(壹兩片即可)。除了膻味:川芎對膻味最明顯的作用是，它不僅能去除部分羊肉的膻味，在燉羊肉時還能起到滋補的作用。每500克食物加水需要5-8克川芎。川芎的購買是1。品鑒:這是比較靠譜的鑒別方法。優質的川芎香氣濃郁，雖然吃起來很苦，但是味道很甜，很油。2.看形狀:我們常用的川芎，壹般都是片狀的。川芎。質量好的會在紫外線下呈現淡紫色熒光。川芎整體外觀壹般不規則，呈結節狀，表面黃褐色，有皺褶。除了以上兩點，選購時最好選擇大、飽滿、硬、油、香的川芎。