步驟如下:
1.先將姜切片，大蔥、小蔥全部切段，然後將蒜碾成蒜末，再將幹辣椒切成辣椒段備用。
2.之後把洗幹凈的肉雞剁成小塊，雞塊越小越好，比較好吃。
3.將剁碎的雞塊放入鍋中腌制，先加入15g生抽增強鮮味，3g生抽上色，加入適量料酒去腥，2g花椒油和2g辣椒油提香提色，然後在鍋中加入蔥姜汁，再加入半粒花椒、壹勺豆瓣醬、壹個雞蛋，先拌勻，最後再加入壹個。
4.此時將幹辣椒段放入控幹鍋中，將花生米、八角、桂皮和剩下的壹半幹辣椒粒、白芝麻去皮，炒5分鐘左右，撈出待用。
5.然後，待鍋控幹後，倒入1000g大豆油，然後將腌制好的雞塊去掉輔料，待油溫六成熱時加入雞塊，放入鍋中炸3分鐘後取出。油溫再次升至七成熱時，放入雞塊，炸40秒至顏色金黃，立即取出。
6.待鍋再次控幹後，倒入少許花椒油，放入蒜末、蔥末炒香，再放入雞塊翻炒片刻，再放入炒好的幹辣椒塊等配料，翻炒入味，讓雞塊均勻裹上炒好的白芝麻，最後裝盤，這樣壹盤辣子雞就做好了。