不宜打得太滿。抽完後不能用手托住鵝的胸部等部位，以免留下凹痕。澆脆皮水的時候要澆的均勻，不然會把鵝烤出來，皮的顏色也不會很好。燒鵝掛在烤箱裏烤的時候，要掌握火候。燒鵝和鴨壹樣大的時候，鵝比鴨早成熟五分鐘左右，所以這個細節也要註意，不然過了肉質就不好吃了。好了，我就開門見山了，其他小問題妳也要明白。
燒鵝鹵汁不同，口味也不同。簡單來說，有把香料碾成粉末混合的幹料，有把香料做成醬的濕料，還有幹料和濕料兩者混合的。用什麽鹵汁，廚師會分別取白糖500克，鹽350克，味精50克，15克黑胡椒粉，五香粉30克，八角粉35克，姜粉，肉桂粉，甘草粉，攪拌均勻。
將大蒜和生姜切碎，放入容器中備用。將醬油、鹽、香油、糖和五香粉放入另壹個容器中，攪拌均勻。廣式燒鵝在制作過程中，燒制工藝壹定要嚴謹。想要把燒鵝燒的色澤鮮艷，離不開炭火這種純天然的燒制方式。這裏選的是荔枝炭。荔枝炭的特點是它本身的果香和這種炭的品質。