1制作蛋黃醬的步驟是在鹹蛋黃上噴壹些高度酒精的白酒，這是為了去除鹹蛋黃上的腥味。要知道，如果蛋黃醬有腥味，會大大影響我們的口感。噴完白酒，可以選擇用鍋蒸，也可以用烤箱烤。如果選擇烤箱，設置在150度，5分鐘左右。如果沒有烤箱，可以選擇蒸。
蒸熟後，將鹹蛋黃放入破壁機或攪拌機中打碎。這時候要註意放點色拉油進去，不然鹹蛋黃會很幹，粘在機器上，很難清洗幹凈。如果沒有破壁機和攪拌機，可以選擇手工切碎，然後用篩子篩。這裏越好越好。
這些都做好之後，妳就可以把鍋裏的油煮了。我建議妳用黃油，因為蛋黃醬會有壹些牛奶味。如果沒有，也可以用普通大豆油。不過建議大家不要用菜籽油和花生油，因為這兩種油味道比較重，會淹沒壹些蛋黃味。
最後壹步就是打開鍋裏的小火快速攪拌我們的鹹蛋黃，攪拌過程中加入少許鹽和糖，直到鍋開始冒泡，差不多就可以出鍋了。這時，味道極佳、鹹度適中的蛋黃醬就出爐了。