買雞爪的時候需要買肉多白的，也就是說雞爪不能有黑骨頭，就是血留在裏面！會影響成品雞爪的顏色！
做法:雞爪買回來後，需要用清水浸泡3個小時，最好用清水沖洗，也就是我們廚師所說的流水法。雞爪洗凈切去尖端，放入沸水中煮至八成熟。切記不要用大火煮，要用小火慢慢煮，這樣雞爪的皮才不會爛！雞爪主要需要用冷水浸泡，直到完全涼透！
雞爪洗凈，剪去指甲，中間切開。
準備材料:雞爪600g泡椒300ML(泡椒和泡椒水)、檸檬3片和姜片(適量)、小米椒6個辣椒30g。
將水倒入鍋中，加入幾片姜和2勺料酒。
雞爪洗凈，放入冷水中。
大火燒開，轉中火10分鐘。(撇去泡沫)
用筷子就可以輕松穿雞爪，這樣就可以夾起雞爪用涼開水浸泡10分鐘。(用冷開水浸泡，熱脹冷縮的原理，讓雞爪口感更Q彈)
瀝幹水，放在另壹個沒有水和油的碗裏備用。
準備壹個幹凈的碗，不要放生水和油(切記不要放油和生水，在浸泡的過程中容易引起白霧和變質)，加入180ml冷開水，10g鹽，15g白糖，60ml白醋，加入泡椒和泡椒水，小米椒，姜片，胡椒粉等。
加入雞爪，拌勻。蓋上蓋子，放入冰箱，密封24小時，就可以吃了。又辣又酸，Q彈筋，要不要試試！
小貼士:用幹凈無油無水的筷子取出雞爪，剩下的密封15天沒問題，因為沒有添加劑，建議盡快銷毀。