大豆
練習:
1.泡黃豆。豆子是在家裏種植的。泡之前記得把雜質和壞豆子挑出來，然後洗幹凈。大約需要壹個晚上。這次泡了大概1.2斤幹黃豆。泡好後我們可以洗幹凈備用。
2.打豆漿。農村以前用的是石磨，後來用的是研磨機。家裏只能用豆漿機代替，大概壹份豆子五份水。豆漿機自帶的濾網不需要了，拆了吧。打的越細越好。但是要註意看豆漿機的說明書，不要把機器燒太久，而且打起來有很多氣泡。
3.過濾豆渣:把豆漿放在家裏常用的容器裏，或者用鍋。在上面鋪兩層幹凈的紗布，將打好的漿倒入紗布中，用手擠出豆漿。這項工作有點費力。我們把榨完的豆渣扔掉，其實是可以吃的。我們可以自己想辦法，比如把它們炸成小豆餅，用面粉做各種面食。..
4.榨完了，就該煮豆漿了。
記得用小火煮牛奶，壹定要有人看著。因為豆漿煮的時候會有很多泡沫，很容易溢出來。這時可以小火煨壹下，撇去泡沫。
豆漿煮開後要煮五分鐘以上，不然會有豆腥味。
5.以上是做豆漿，趁熱喝。
現在該點鹵水了，鹵水是從豆腐商那裏買的。壹元壹瓶，大約400ml。
訂購鹽水的關鍵是:
1.溫度必須保持在80度左右。
2.家裏做的豆腐量太少，要慢慢點鹵水，不然容易老；鹽水加均勻，不然豆腐會很嫩很嫩。將鹵水壹滴壹滴加入豆漿中，用勺子朝壹個方向輕輕攪拌。鹽水的多少靠目測判斷。豆漿開始出現絮狀沈澱就好了。加入鹽水是為了控制豆腐的老化和嫩度。
3.點完之後保溫半小時，讓沈澱充分反應。這個時候就是家裏的豆腐花了。妳應該用碗吃，加壹些雞蛋皮，蝦皮和調料。...