步驟1，牛肉換刀，牛肉用大粒椒鹽粉做成SPA。放入保鮮盒，冷藏24小時。如果鹽和胡椒放在幹鍋裏炸，味道會更好。天氣太熱了，我又懶。呵呵)
第二步，24小時後，將肉清洗幹凈。鍋裏的冷水正在沸騰。飛起後撇去牛肉湯的浮沫。
第三步:幹黃醬壹勺，面醬壹勺，豆瓣醬壹勺，冰糖四塊(約拇指大小)，料酒壹勺，水兩勺，攪拌，上蒸鍋蒸十分鐘。
第四步:將煮好的牛肉、蒸熟的醬料、所有燉肉、蔥姜、鹽(適量)和牛肉湯(剛燒開水的湯)放入砂鍋中，用大火煮五分鐘，再小火燉壹個半小時。
第五步，根據肉的大小和時間，可以靈活縮短或延長。燉好後不要開蓋，讓余溫繼續燉。
第六步，自然冷卻後，將湯汁和牛肉放入冰箱繼續浸泡24小時以上，保證口感更濃。為了防止冰箱裏的異味，我用保鮮盒冷藏。
第七步，切塊碼盤，倒入蘸料和香菜。齒頰留香。
小貼士:
1，牛肉在燉的過程中要翻面，這樣牛肉口感均勻。不要燉得太爛。太爛了就不能切片了。壹般筷子很容易刺入肉裏。2.換刀時不要把肉切得太小。肉燉後會縮水。3.燉肉香料也可以用紗布包著吃，但是我壹直覺得白紗會味道淡，所以燉完之後壹直用細漏勺。