山西人熱衷於小米，小米的吃法也被發揮到了極致。從做法上看，有煮、蒸、燉、粉等類型；第二，從口味上來說，有淡、甜、鹹三種。
第壹，配備:
小米1斤，胡蘿蔔500克，香菜100克，精鹽25克，酸醋50克，香油25克。
二、制作方法:
1.取小米，去雜，清水洗凈，倒入燒開的鍋中，淹沒小米的第二指，先用武火煮沸，再用小火煨至小米開花。
2.將胡蘿蔔切成細絲，將蘿蔔切成段，放入小鍋中，加入精鹽、酸醋和香油，拌勻，做成沙拉。
3.吃的時候舀壹碗“小米燉飯”，放壹些胡蘿蔔絲和蔬菜在上面。
南瓜小米燜飯
南瓜燉飯在呂梁地區是家常便飯。做小米燉飯的關鍵點要註意火候的掌握。應該用猛火煮，再用文火煨。燜飯色澤金黃，清爽軟糯，香甜可口。
配料:小米2量杯(電飯煲量杯)、南瓜、水。
小米燉飯的烹飪工藝；
1.將小米放入碗中，加入沒有小米的水，用筷子攪拌幾次，將水倒掉。
2.鍋中放入適量的水，燒開後放入洗凈的小米。
3.南瓜洗凈，切成大小相等的南瓜丁，放入鍋中。
4.用勺子把鍋裏的食材攪拌幾下。
5.蓋上鍋蓋，燒開，再用小火煨。
6.燉的時候可以開蓋，把食材攪拌幾下。
7.蓋上鍋蓋繼續煨。
8.當鍋裏的水基本燒開後，關火。
9.蓋上鍋蓋，用火的余熱繼續煨壹會兒。