準備食材:黃豆5斤，鹽1.5斤，水適量。
處理豆子
把黃豆裏的壞豆子挑出來，不要洗泡，把炒鍋放在火上加熱，然後直接在炒鍋裏炒豆子，直到顏色略呈糊狀。炒好後放入盆中，用水沖洗兩遍。豆子洗幹凈後，再次放入鍋中加水煮沸。蓋上蓋子，轉小火60分鐘。煮好後取出，趁熱用工具碾碎。如果妳喜歡豆瓣菜，不要把它們壓碎太多。但是把煮豆子的湯留在鍋裏。
制作醬塊
小盒或小碗醬裏碾碎的豆子，打包壓實，再倒出來，形成壹片醬，不要太小。做好之後晾涼，然後放在壹邊晾壹兩天，直到表面幹透。然後用幹凈的紙包好，放在暖室發酵。發酵的醬塊會長毛，說明可以做大醬。沒有毛，說明妳還沒有發酵好。
醬(中國東北的叫法)
東北每年農歷四月，只能是初八，十八，二十八。不知道為什麽是小編。反正家家戶戶都是三天壹個醬，這是老規矩了。
醬前兩三天，把發酵好的醬塊拿出來，去掉紙，擦洗成小塊晾幹水分。準備壹個醬壇子，把20斤左右的水和1.5斤鹽倒入鍋裏，把鹽煮開，放涼後倒入壇子裏，然後加入醬塊，攪拌均勻。
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在鋼瓶上蓋壹層透氣的紗布，放在通風處放差不多壹個月。這裏需要註意的是，加入醬料後每天要用工具搗幾次，因為開始有小塊，更容易融化。
剛開始的時候上面的醬料濃度剛剛好，但是越吃越濃。可以加入適量的水稀釋。