1，保溫很重要，溫度過高或過低都會影響甜酒釀造過程中的發酵。
2.所有的材料、工具、器皿都不能有壹點油，洗完澡的米飯溫度要保持在手溫或30度左右。
3.米酒沒做好之前盡量不要動，不要打開蓋子，這樣可能會導致米酒變酸。
利口酒的成分:
糯米700克
適量清酒曲
冷開水350g左右。
練習:
1.先將糯米洗3-4遍，然後浸泡12小時。壹般前壹天晚上泡，有時候第二天泡。
2.將糯米浸泡至可以用手指捏碎，放在抽屜布上蒸30分鐘左右。
3.把蒸好的米飯放壹會兒，不太熱的時候放盆裏，加涼水降溫，然後把米飯打散，打不粘在壹起的飯疙瘩。
4.當米飯的溫度下降到30度左右時，用手不燙也會有溫熱的感覺。在發酵容器底部均勻撒上酒曲，然後放壹層米，再撒壹層酒曲，略壓實，重復3、4次。
5、表面插壹個洞，做壹個酒窩，最後撒壹層酒曲。
6.蓋上容器，密封，放在溫暖的地方，保持在30度左右，開始發酵。
7.經過24-36小時的發酵，酒從酒窩中出來，散發出淡淡的酒香，米酒成功制成。